Como elegir maquinaria alimentaria comercial

El error mas habitual es elegir primero el modelo. El orden correcto es definir producto y volumen diario, deducir el equipo y despues revisar instalacion y corriente.

Paso 1: gama y volumen diario

• Para hojas como puerro, cebolleta y cilantro, basta un cortadora de segmentos con alimentacion prensada.
• Para raices y calabazas en tiras o dados, un cortadora de una o dos cabezas con discos intercambiables cubre la demanda, con 300 a 800 kg por hora.
• Una linea de verdura cortada coloca un lavadora y peladora antes y despues del corte; el lavado puede omitirse si el proceso previo ya limpio el producto.

Paso 2: equipos de masa y formado

• Para obradores de hasta 50 kg de masa diaria basta un amasador de dos velocidades; en cocinas centrales conviene un amasador horizontal silencioso con espacio para una unidad de reserva.
• La laminadora se elige por ancho de rodillo: 350 mm para obradores pequenos, 500 mm para comedores medianos y plantas de comida preparada; la version con plegado automatico es para produccion continua.
• La maquina de bollos se elige por metodo: el extrusor de husillo da grandes volumenes, el de disco sirve para colocacion manual y formas mas exigentes.

Paso 3: condiciones de la instalacion

• Revise voltaje y fase: China usa 220V monofasico y 380V trifasico; para America del Norte conviene la version 110V/60Hz y evitar un transformador.
• Deje espacio de limpieza: las cortadoras y peladoras necesitan discos y cubas desmontables, con un paso de servicio de al menos 800 mm entre equipos.
• Carga de suelo y desague: peladoras y amasadores evacuan mucha agua; prevea un desague y compruebe la capacidad del suelo con el peso de la maquina llena.