Distribucion de equipos para cocinas centrales
Los autores: yachuhao
hora de lanzamiento: 2026-11-03 19:13:11
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La distribucion se piensa desde el flujo: entrada, preparacion, lavado y pelado, corte y porcionado, y coccion o expedicion, siempre en un solo sentido.
Niveles por tamano
- En una tienda de menos de 200 kg diarios basta una cortadora 180 o 830, una peladora y una embolsadora.
- En una planta de 500 kg diarios conviene una doble cabeza con lavadora de cepillos y una segunda zona de lavado y secado.
- En una cocina central de mas de una tonelada diaria, con varias sucursales, hacen falta mesas continuas, linea de lavado y pelado, linea de corte y porcionado y camara de refrigeracion.
Agua, electricidad y ventilacion
- Pelado y lavado son los grandes consumidores de agua: móntelos por separado y prever agua tratada. Las amasadoras necesitan circuito propio para evitar fluctuaciones.
- Cocina y lavado en salas distintas, y el agua caliente y el vapor del lavado no deben entrar en la zona de preparacion limpia.