業務用食品機械の選び方：生産量から逆算する

よくある失敗は機種を先に決めることです。品目と日次処理量を定め、それから機種を絞り、最後に設置条件と電源を確認します。

第1ステップ：品目と日次処理量

• ネギ・小ねぎ・パクチー・セルリーなど葉物野菜が中心なら、押さえ机构付き切段機で十分です。
• 根菜や瓜果を細切り・細棒・サイコロにする場合は、刃盤を交換できる単頭／双頭裁断機が適し、処理量は約300〜800 kg/hです。
• 野菜加工ラインでは裁断工程の前後で洗浄剥皮機を用います。前工程で洗浄済みなら省略可能です。

第2ステップ：製麺機と成形機の選定

• 1日の生地量が50 kg以下の店舗では2速製麺機で十分です。中央厨房や製麺工場では静音横型製麺機を選び、予備機のスペースを確保してください。
• 製皮機は圧辊幅で選びます。350 mmは店舗と小規模食堂、500 mmは中型食堂と惣菜工場向けです。全自動折り重ね型は連続生産する製麺工場向けです。
• 製菓機は成形方式で選びます。スクュー押出式は大量生産向き、円盤式は手作業での配置や複雑な形状に適します。

第3ステップ：設置条件の確認

• 電圧と相数を確認します。国内は220V単相と380V三相、北米向けは変圧器が不要になるよう110V/60Hz仕様をお選びください。
• 洗浄スペースを確保してください。裁断機と剥皮機は分解洗浄できる刃盤・撹拌斗が必要で、800 mm以上の作業・点検通路を確保します。
• 床耐荷重と排水を確認します。剥皮機と製麺機は排水量が多いため、排水溝と満水状態での床耐荷重を確かめてください。