상업용 식품기계 선택 가이드: 생산량에서 역산하기

가장 흔한 실수는 모델을 먼저 정하는 것입니다. 품목과 일일 처리량을 정한 뒤 모델을 좁히고, 마지막에 설치 조건과 전원을 확인합니다.

1단계: 품목과 일일 처리량

• 파, 부추, 고수, 셀리 등 잎채소가 중심이면 압착 급지 구조의 절단기로 충분합니다.
• 뿌리채소와 박과를 절단·슬라이싱할 때는 칼날 디스크를 교체하는 단일·이중 헤드 절단기를 사용하며, 처리량은 약 300~800 kg/h입니다.
• 채소 가공 라인에서는 절단 공정 전후에 세척·탈피기를 배치하며, 전 공정에서 세척이 끝났다면 생략할 수 있습니다.

2단계: 반죽·성형 장비 선정

• 하루 반죽 50 kg 이하 매장에서는 2단 반죽기로 충분합니다. 중앙주방과 제빵 공장에서는 저소음 수평 반죽기를 쓰고 예비 자리를 남겨 두세요.
• 압연기는 롤러 폭으로 고릅니다. 350 mm는 매장과 소규모 급식실, 500 mm는 중형 급식실과 반찬 공장에 적합하고, 자동 접기형은 연속 생산에 적합합니다.
• 만두기는 성형 방식으로 고릅니다. 스크루 압출식은 대량 생산에, 디스크식은 수동 배치와 복잡한 모양에 적합합니다.

3단계: 현장 조건 확인

• 전압과 상수를 확인하세요. 중국 표준은 220V 단상과 380V 3상이며, 북미로의 출하에는 별도 변압기 없이 110V/60Hz 사양을 선택하세요.
• 세척 공간을 확보하세요. 절단기와 탈피기는 분해 세척이 가능한 칼날 디스크와 볼이 필요하며, 장비 사이에 800 mm 이상의 통로를 두세요.
• 바닥 하중과 배수를 확인하세요. 탈피기와 반죽기는 배수량이 많으므로 배수로를 확보하고 만수 상태의 바닥 하중을 확인하세요.