餐饮与中央厨房设备配置方案

设备配置应从动线出发，而不是从设备清单出发。理想动线是「原料入库 → 粗加工 → 清洗去皮 → 切割分装 → 热加工或配送」，单向流动、不折返，才能同时保证卫生与效率。

按规模选配的分级方案

• 日处理 200 kg 以内的净菜小店：1 台 180 或 830 切菜机、1 台土豆去皮机、1 台装袋或分装设备即可覆盖。
• 日处理 500 kg 的中型净菜加工厂：建议双头切菜机配毛刷去皮机，并增加二次清洗与风干段，形成明确的洁污分区。
• 日处理 1 吨以上或服务多个门店的中央厨房：需要连续式工作台、清洗去皮线、切割分装线与暂存冷库，并按物料流向规划单行车间的分区。

水、电与排风的配套要求

• 去皮与清洗段是耗水大户，应单独计量并预留软化水接口；和面机需独立回路，避免与电机共用造成电压波动。
• 热加工区与洗消区应分处不同房间，洗消区排出的热水与蒸汽不得进入洁净加工区。