Comment choisir sa machine alimentaire

L'erreur la plus courante est de choisir le modele d'abord. Le bon ordre est de definir produits et debit journalier, d'en deduire la machine, puis de verifier l'installation et l'alimentation.

Etape 1 : gamme et debit journalier

• Pour les feuilles (oignon, ciboule, coriandre, celeri), une trancheuse a segments avec alimentation pressee suffit.
• Pour racines et courges en juliennes ou des, une trancheuse une ou deux tetes a disques interchangeables suffit, de 300 a 800 kg par heure.
• Une ligne de legumes equipes un laveuse et eplucheuse avant et apres la coupe ; le lavage peut etre omis si l'etape precedente a deja nettoye.

Etape 2 : machines a pate et a faconnage

• Pour une boulangerie jusqu'a 50 kg de pate par jour, un petrisseur a deux vitesses suffit ; en cuisine centrale, un petrisseur horizontal insonorise avec place pour une machine de secours.
• Le laminoir se choisit par largeur de rouleau : 350 mm pour petites boulangeries, 500 mm pour cantines moyennes et usines de plats prepares ; la version a pliage automatique convient a la production continue.
• La machine a buns se choisit par methode : l'extrudeuse a vis offre un gros debit, le disque convient au placement manuel et aux formes complexes.

Etape 3 : conditions du site

• Verifiez tension et phase : la Chine utilise 220V monophase et 380V triphase ; pour l'Amerique du Nord, choisissez la version 110V/60Hz pour eviter un transformateur.
• Prevoyez de l'espace de nettoyage : trancheuses et eplucheuses exigent disques et cuves demontables, avec une allee de service d'au moins 800 mm entre les machines.
• Charge au sol et evacuation : eplucheuses et petrisseurs evacuent beaucoup d'eau ; prevoyez un egout et verifiez la resistance du sol, machine pleine.