Aménagement pour cuisines centrales
Auteur: yachuhao
heure de sortie: 2026-11-03 19:13:11
numéro de vue: 163
L'implantation se pense d'abord comme un flux : reception, preparation, lavage et epluchage, coupe et portionnement, puis cuisson ou expedition, toujours dans un seul sens.
Niveaux par taille
- Dans une petite boutique de moins de 200 kg par jour, une trancheuse 180 ou 830, une eplucheuse et une ensacheuse suffisent.
- Dans une usine de 500 kg par jour, prevoyez une double tete avec brosse laveuse et une seconde zone de lavage et sechage.
- Dans une cuisine centrale au-dela d'une tonne par jour servant plusieurs points de vente, il faut des tables continues, une ligne de lavage et epluchage, une ligne de coupe et un stockage refrigeré.
Eau, electricite et extraction
- Epluchage et lavage sont les grands consommateurs d'eau : comptez-les separement et prevoez une arrivee d'eau adoucie. Les petrisseurs exigent un circuit propre pour eviter les chutes de tension.
- Cuisine et laverie dans des pieces separees : l'eau chaude et la vapeur de la laverie ne doivent pas penetrer dans la zone de preparation propre.